食用植物油是老百姓餐桌上最常见的调味品，植物油包括：菜籽油、豆油、花生油、玉米油、芝麻油、核桃油、棕榈油、橄榄油等；还包括富含功能性成分的特种食用油，如：小麦胚芽油、亚麻油、沙棘油、红花油、米糠油等。植物油与动物油脂相比不饱和脂肪酸的含量更高，植物油因其具有丰富的营养成分成为人体所需的营养物质之一。